鹼粽（鹼水粽）
鹼粽（鹼水粽）｜原味與豆沙餡，冰過更Q的端午甜粽
端午節除了鹹粽，鹼粽（鹼水粽）也是許多人記憶中的傳統滋味。
這次分享我們家喜歡的鹼粽做法，一次製作原味和豆沙餡兩種口味。金黃色澤、Q彈透亮，帶著淡淡粽葉清香，沒有過重的鹼味，吃起來清爽順口。
有些人喜歡鹼味較重、顏色較深的鹼粽，但我們家偏愛鹼味溫和一點的做法，不特別追求很深的色澤，而是保留糯米本身的香氣與粽葉的清香。冰過之後口感更加Q彈，是我們家每年都會準備的傳統古早味。
原味鹼粽可以搭配砂糖、黑糖或蜂蜜享用；包入豆沙餡後，則多了一份香甜綿密的風味。無論是原味還是豆沙，都有屬於自己的迷人滋味。
希望透過這支影片，和大家分享這份陪伴許多人長大的家鄉味與傳統記憶。
**本食譜使用電子壓力鍋 Instant Pot
請觀看下方逐步食譜影片.
食材（原味 12顆, 豆沙 12顆）
糯米材料
圓糯米 500克
食用鹼水 25克
食用油 25克
豆沙餡（12顆）
紅豆沙餡 180克（每顆約15克）
其他
新鮮粽葉 48片
少許食用油
棉繩：適量
小提醒
✔ 原味鹼水粽可搭配砂糖、黑糖漿或蜂蜜食用。
✔ 冷藏至少 2-3 小時。冷藏後的鹼水粽口感更加Q彈有勁。
✔ 豆沙餡先冷凍定型，包製時會更容易操作。
其他煮法
一般壓力鍋： 加入熱水至完全淹沒粽子，並在上方壓一個耐熱瓷盤或蒸架，避免粽子浮起。大火加熱至上汽後轉小火煮30分鐘，關火自然洩壓。撈出瀝乾後冷藏。
傳統大鍋水煮：
加入足量清水至完全淹沒粽子。大火煮滾後轉小火，維持水面持續沸騰，並隨時補充熱水。煮2至3小時後關火，再燜30分鐘。撈出瀝乾後冷藏。
準備糯米
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1. 圓糯米洗淨後泡水約4小時，瀝乾備用。
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2. 加入食用鹼水25克拌勻，浸泡1小時，中途可翻拌一次，讓糯米均勻吸收鹼水。 |
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3. 包粽前再拌入食用油25克，使米粒更加油亮，口感也更Q彈。 |
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準備豆沙餡
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1. 將紅豆沙分成12份，每份約15克，搓圓後放入冷凍庫冷凍約20分鐘。 包製時，每顆放入： * 糯米約30克 |
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包原味鹼水粽
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1. 每顆放入約30克糯米即可。 這份配方約可製作： * 豆沙鹼水粽 12顆 |
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Instant Pot 電壓力鍋煮法
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1. 將粽子放入鍋中，加入冷水至完全淹沒粽子。 由於鹼水粽體積較小、重量較輕，容易浮起來，建議在粽子上方壓一個耐熱瓷盤或蒸架，確保烹煮過程中所有粽子都能完全浸泡在水中。 ⚠️ 若有部分粽子露出水面，容易造成米心不熟。 設定： * 高壓（High Pressure）30分鐘 取出後放涼瀝乾，冷藏2～3小時或隔夜，口感會更加Q彈。 |
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