紅燒牛肉麵
這道紅燒牛肉麵是我最愛的暖心美食之一。 今天我使用牛肋排來烹煮，帶滿油花的牛肋肉吃起來嫩又不柴，再加上由牛骨和蔬果熬成清甜的湯底，順滑入口，絕對會成為和家人齊聚一起時的必點菜。
請觀看下方逐步食譜影片.
材料 (紅燒牛肉)
- 牛肋帶骨3～3·5 磅（1500克）
- 洋蔥100克
- 蔥2根
- 薑40克
- 䔉頭5瓣
- 冰糖15克
- 辣豆瓣醬3 大匙
- 醬油 1/4 杯
- 米酒2大匙
- 滷包1個
- 水500毫升
| 1. 薑切片 |
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| 2. 洋蔥切成丁 |
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| 3. 先將牛肉和牛骨分開，牛骨用於湯底 |  |
| 4. 將牛肉切成小塊（2～3公分寬） |
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| 5. 將牛肉放進熱鍋中，兩面煎黃 |
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| 6. 加入冰糖 |
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| 7. 加入薑片，䔉頭和洋蔥丁 |
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| 8. 加入辣豆瓣醬，酒，醬油 |
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| 9. 翻炒後倒入鑄鐵鍋中，加入蔥, 水(與肉平齊）和滷包. |
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| 10. 用中小火悶煮40～45 分鐘後，取出滷包，蔥和薑片，再將所牛肉撈出放入大碗中備用 |
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材料 (湯底)
- 牛肋骨
- 蘋果100克
- 蕃茄150克
- 紅蘿蔔100克
- 洋蔥100克
- 黑胡椒粒5克
- 水2000毫升
| 1. 將蘋果，蕃茄，紅蘿蔔，洋蔥切塊 |  |
| 2. 湯鍋中放入2000毫升水燒開後，加入牛骨，蘋果，蕃茄，紅蘿蔔 洋蔥和黑胡椒粒，滾開後，用中小火悶煮40～45分鐘 |
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3.將所有食材撈出備用 |
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材料 (配菜)
- 酸菜200克
- 青江菜2顆或其他青菜
- 蔥2根
| 1. 酸菜洗淨後，擰乾水，切成絲 |
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| 2. 將鍋燒熱，放入1大匙，加入酸菜翻炒大約2分鐘至沒有水份後 盛出至盤中備用 |
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3. 青江菜洗淨，對半切開，鍋子中加水煮開放入1小匙油，將菜放 進，30秒後，撈出至盤中備用 |
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| 4. 將青蔥切成蔥花，放至碗中備用 |
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組合：
| 1. 將蔬菜湯和紅燒滷汁加在一起，依照個人口味在湯底中加入適量的鹽 |
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| 2. 煮熟的麵放進湯碗中，加入牛肉，酸菜，青菜，湯底，灑上蔥花 |
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