佛跳牆

這次的佛跳牆，選擇以鍋中慢火細燉，而不是傳統的甕蒸方式，讓各種食材在時間裡慢慢融合，燉出一鍋溫潤、厚實、屬於家的年味。
食材在小火中靜靜燉煮，湯頭入口濃郁卻不厚重，是一鍋值得等待、也值得細細品嚐的料理。
佛跳牆不一定只屬於年節。當你願意為一鍋湯花時間，它也能成為日常生活裡最溫暖的一餐。
希望這鍋慢慢燉出的滋味，能陪你度過一段安靜而美好的用餐時光。

 

請觀看下方逐步食譜影片

 

 

材料

 

鮑魚（罐裝）8 顆
乾干貝 8 顆（泡軟）
魚膠 100 克*（已泡發）
乾香菇 8 朵 （泡軟）
水發魚皮 150 顆
熟鵪鶉蛋 8 個
乾蝦米 25 克（泡軟）
排骨 330 克（8 塊)
芋頭 280 克（8 塊）
大白菜 350 克
脆筍片 150 克
青蔥 1 棵
去皮蒜頭 30 克

 

排骨醃製

香菇素蠔油 1 大匙
米酒 1 大匙
粗地瓜粉 25 克

湯底

香菇素蠔油 1 大匙
紹興酒 ¼  杯
雞高湯 1000 毫升
鹽 ½  小匙
白胡椒粉 ½  小匙

炸油適量

*可用豬腳筋、海參替代

做法

1. 排骨加入 1 大匙米酒、1 大匙素蠔油 拌勻，再加入 地瓜粉，讓排骨均勻裹粉，靜置備用
2. 鍋中倒入適量油，以中火先將 蒜頭與青蔥 炸至金黃，撈出備用
3. 接著分別將 香菇、蝦米、鵪鶉蛋 下鍋炸香，撈出備用
4. 芋頭塊 炸至表面微微金黃後撈出
5. 將排骨炸至金黃，撈出備用
6. 鑄鐵鍋中先鋪上一層 大白菜，再依序放入所有備用食材（鮑魚先不放）
7. 加入 1 大匙素蠔油、¼  杯紹興酒，再倒入約 1000 ml 高湯，加蓋煮滾後轉小火，慢慢燉煮 1 小時 15 分鐘
8. 最後加入 鹽與白胡椒粉 調味，放入鮑魚，再續煮 15 分鐘 即可。