客家粄粽

外皮材料

糯米粉 350克
粘米粉 100克 (或在來米粉)
糖 15克
水 ~280克*

*依照米粉的吸水程度調整
在這使用粘米粉（在來米粉）製作，成品較Q彈有嚼勁；若使用蓬萊米粉，口感會較軟糯。

內餡材料

菜脯粒 80克
乾香菇 15克（泡軟）
蝦米 20克（泡軟）
豬肉丁 200克
豆乾 110克
紅蔥頭 80克

調味料

米酒 2大匙
鹽 ½小匙
醬油 1大匙
醬油膏 1大匙
白胡椒粉 1小匙
油蔥酥 2大匙
水 3大匙
食用油 3大匙

其他材料

粽葉 24片*
棉線 12條
食用油適量

這裡使用的是市售真空包裝的新鮮粽葉，如果使用的是乾粽葉，需要先泡軟、煮過再包

1. 菜脯粒洗淨瀝乾。
2. 紅蔥頭切碎。泡軟的香菇切丁。豆乾切丁備用。
3. 熱鍋不放油，先將菜脯粒炒香，盛起備用。
4. 鍋中加入食用油，放入紅蔥頭炒至金黃飄香。加入豬肉丁拌炒至變色出油，再加入香菇、蝦米、菜脯粒與豆乾炒香。
5. 加入米酒、鹽、白胡椒粉、醬油及醬油膏調味。
6. 倒入3大匙水略為燜煮，最後加入油蔥酥拌勻。盛出放涼備用。

1. 鍋中加入足量清水煮滾。放入粽葉與棉線，加入少許食用油。

2. 煮約3分鐘後撈出瀝乾。將粽葉稍作修剪後備用。

1. 先製作粄母：將40克糯米粉與32克水混合均勻，壓成薄片。
2. 放入滾水中煮至浮起，撈出備用。
3. 將糯米粉、粘米粉與糖混合，加入煮熟的粄母。
4. 分次加入水攪拌，再加入少許食用油。揉成表面光滑的米糰後，以保鮮膜覆蓋，防止乾燥。

1. 將米糰平均分成12份。
2. 取一份米糰搓圓，壓成小碗狀。包入適量內餡後收口搓圓，依序完成其餘米糰。
3. 取兩片粽葉，光滑面朝上，前後交疊。將粽葉約三分之二處折起，形成漏斗狀。
4. 將包好餡料的米糰先薄薄裹上一層食用油，再放入粽葉中。
5. 左手固定粽身形狀，右手將粽葉覆蓋包裹。8. 將兩側葉片向下收攏，多餘葉片順著粽身向左或向右折下。
6. 用棉線繞兩圈綁緊，打上活結即可。
7. 將包好的粄粽排入蒸籠。鍋中水煮滾後放上蒸籠。
8. 中大火蒸10分鐘後掀蓋一次。再續蒸15分鐘至完全熟透。
9. 取出稍微放涼後食用，口感Q彈、香氣最佳。