老菜脯雞湯
這一鍋雞湯，沒有多餘的調味，卻越喝越順，還會回甘。關鍵，是那一塊放了很多年的老菜脯。老菜脯，是客家家庭常見的保存食材，經過長時間陳放，轉化出獨特的鹹香與甘甜，也被稱為「黑金」。
這次用老菜脯搭配雞肉、白蘿蔔與香菇慢慢燉煮，再加入蛤蜊提鮮，讓湯頭多了一層自然的海味。一個是新鮮蘿蔔的清甜，一個是時間釀出的溫潤甘味，在加熱的過程中慢慢融合、層層堆疊。
燉好的雞湯，清甜順口、不油不膩，簡單，卻很耐喝。是一碗沒有負擔、卻會讓人記住的味道。
請觀看下方逐步食譜影片
材料
雞半隻（切塊）
老菜脯 35 克
白蘿蔔 400 克
乾香菇 15 克
薑片 15 克
蛤蜊300 克*
米酒 2 大匙（汆燙+調味用）
枸杞 6 克
水 1700 毫升
提醒: 老菜脯已有鹹度，但可依個人口味再添加適量的鹽調味
作法
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1. 雞肉汆燙後洗淨備用
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2. 老菜脯沖洗多餘的鹽後切小片 |
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3. 香菇泡軟 |
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4. 白蘿蔔切塊備用 |
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5. 薑切片 |
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6. 鍋中加水煮開，放入薑片、雞肉、香菇、老菜脯與白蘿蔔 |
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7. 小火燉煮約 40 - 45分鐘至白蘿蔔熟透 |
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8. 最後加入蛤蜊*，煮至開口 * 這𥚃使用的是冷凍的蛤蜊、不需任何事先處理；如果是新鮮的蛤蜊，請先浸泡吐沙、洗淨 |
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9. 起鍋前加入米酒和枸杞，這時可依個人口味再添加適量的鹽調味 |
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