客家水粄
這道水粄，是客家人代代相傳的米食點心。同樣的材料，簡單變化，成就兩種不同的風味。
Q彈柔軟的口感，鹹的，是蘿蔔乾、豆乾與蝦米的鹹香；甜的，是黑糖的溫潤與純粹。
一份米漿，甜鹹兩吃，簡單，卻是記憶裡熟悉的家鄉味。
請觀看下方逐步食譜影片
食材
鹹水粄
水粄材料
粘米粉 200 克
樹薯粉 20 克
鹽 5 克
食用油 1 大匙
冷水 250 克
熱水 700 克
配料
蘿蔔乾粒 100 克
豆乾 100 克
蝦米 25 克
蒜頭 10 克
油蔥酥 2 大匙
調味料
醬油膏 1 大匙
白胡椒粉 ¼ 小匙
糖 1 小匙
水 5 大匙
食用油 2 大匙
小提醒：蘿蔔乾鹹度不同，調味請依個人口味調整。
甜水粄
粘米粉 200 克
樹薯粉 20 克
鹽 5 克* （可加）
黑砂糖 130 克
食用油 1 大匙
冷水 250 克
熱水 700 克
*加入少許鹽，平衡甜味，讓口感不膩、風味更有層次
小撇步
・米漿一定要拌至無顆粒，口感才會細緻
・熱水沖入時快速攪拌，避免結塊
・小火慢煮至濃稠，是Q彈的關鍵
・蒸好後稍微放涼，口感更Q彈
水粄製作
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1. 將粘米粉、樹薯粉、鹽與250克冷水拌勻，攪拌至細緻滑順、無顆粒的米漿。
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2. 另將700克水煮至滾沸 甜水粄 - 加入黑砂糖 一邊倒入米漿一邊快速攪拌避免結塊。 接著倒入鍋中，以小火加熱並持續攪拌，加入食用油，煮至濃稠滑順的糊狀。 |
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3. 將容器（飯碗）內抹上一層薄油，倒入米糊約8分滿，放入蒸籠中，大火蒸約25分鐘。用竹筷插入中心，取出乾淨無沾黏即可完成。 |
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鹹水粄配料
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1. 蘿蔔乾粒以冷水浸泡約10分鐘，去除多餘鹹味後瀝乾。(若本身不鹹，可略過浸泡，洗淨即可）
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2. 蝦米泡軟切碎；豆乾切丁；蒜頭切末備用。 |
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3. 鍋中不放油，先將蘿蔔乾乾炒至水氣收乾，再加入食用油，放入蝦米、豆乾、蒜末炒香。 |
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4. 水粄蒸好稍微放涼，鋪上配料，即可享用。 |
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