客家小炒

今天要和大家分享一道經典又下飯的客家家常菜——客家小炒！

這道料理做法簡單卻香味十足。只要將豬肉、豆干與乾魷魚分批爆香，再加入青蔥、青蒜和芹菜大火快炒，濃郁香氣立刻撲鼻而來。若想增加層次與微辣風味，不妨加一點辣豆瓣醬，讓鹹香與辣香交織，越吃越涮嘴，一口就愛上！

 

請觀看下方逐步食譜影片.

 

 

材料

 

• 豬肉 200克
• 豆乾 4片，220克
• 乾魷魚 100克（泡發）
• 蒜頭 4瓣 （25克）
• 辣椒 5克
• 青蒜 25克
• 青葱 20克
• 中國芹菜 40克
• 辣豆瓣醬 1大匙
• 醬油 1大匙
• 糖 ½ 小匙
• 白胡椒粉 ½ 小匙
• 米酒 1大匙
• 香油 1小匙
• 油 1大匙

 

作法：

 

1. 蒜頭、辣椒切片，青蒜、青葱、芹菜切段
2.  將豬肉切成條狀、豆乾也切成相同大小的條狀
3. 魷魚先直向切成兩半，再橫向切成條狀
4. 熱鍋中放入油，中大火，先放入豬肉煸出油，略成金黃色時 再放入豆乾，煸成略金黃色，再放進魷魚，蒜頭炒香
5. 加入豆瓣醬、醬油翻炒均勻後放進青蒜、青葱、芹菜、辣椒
6. 最後加入米酒、糖、白胡椒粉和香油，快速翻炒至青菜熟即可起鍋