客家釀豆腐

今天和大家分享一道簡單又溫暖的客家料理 —— 客家釀豆腐。
這道經典的客家菜，也是許多家庭餐桌上常見的家常味道。

將調味好的豬肉餡釀入豆腐中，先煎至金黃，再加入醬汁慢慢燜煮入味。
燜煮的過程中，豆腐吸收了醬汁的香氣，每一口都能吃到滿滿的肉香與蝦米的鮮味。

外香內嫩的釀豆腐，搭配一碗熱騰騰的白飯，就是最樸實又滿足的一餐。

如果你也喜歡這樣溫暖的客家家常料理，不妨在家試試看這道 客家釀豆腐。

 

請觀看下方逐步食譜影片

 

 

材料

硬豆腐 1 塊（約396 g）
豬絞肉 150 g
蝦米 20 g（加水泡軟）
青蔥 1 棵
薑泥 ½  小匙
米酒 1 小匙
鹽 ¼  小匙
白胡椒粉 ¼  小匙
素蠔油 1 小匙
太白粉 1 小匙
蛋液 ½  顆

食用油 1–2 大匙（煎豆腐）

蒜頭 10 g（切片）
水 ½  杯
台灣醬油 1 大匙
素蠔油 1 大匙
香油 1 小匙
太白粉水（勾芡）
青蔥花少許（裝飾)

 

作法

 

1. 蒜頭切片、青蔥切碎，泡軟的蝦米切碎備用。
2. 豆腐瀝乾水分，再用廚房紙巾吸乾表面水分。
3. 豆腐切成 8 等份，用小湯匙在中間挖出淺洞。
4. 大碗中放入豬絞肉、蝦米、青蔥、薑泥、鹽、白胡椒、米酒、素蠔油拌勻，再加入太白粉與蛋液，抓勻並稍微摔打至肉餡產生黏性。
5. 豆腐凹洞撒少許太白粉，將肉餡分成 8 份填入豆腐，稍微整形。
6. 鍋中加入油，中火加熱後將豆腐肉面朝下放入鍋中，煎至定型後翻面，再煎至金黃。
7. 加入蒜片，倒入水、醬油與素蠔油，蓋上鍋蓋，小火燜煮約 5–7 分鐘。
8. 最後勾芡，淋上香油，起鍋後撒上蔥花即可