客家甜米糕

客家甜米糕，是一道帶著喜氣與祝福的傳統米食。

在一些客庄的婚嫁習俗中，女兒出嫁時，娘家會準備甜米糕作為陪嫁禮，把父母對女兒的疼愛與祝福，一起帶到新的家庭。傳統上常會準備一大一小兩份甜米糕。大的分給親友一起分享喜氣，小碗米糕則留給新人帶進新房享用。糯米黏黏甜甜，也寄託著祝福新人感情甜蜜、婚姻圓滿的心意。不同地區、不同家庭的做法與習俗可能略有不同，但甜米糕裡承載的，都是家人對出嫁女兒的疼愛，以及對新生活的祝福。這次用圓糯米與長糯米混合，搭配黑糖、砂糖、龍眼乾與少許米酒，做出Q黏軟糯、香甜不膩，帶著黑糖與龍眼香氣的古早味甜米糕。

希望透過這支影片，把這道傳統米食，也把甜米糕背後的故事一起記錄下來。

請觀看下方逐步食譜影片

 

Ingredients

圓糯米 300g
長糯米 300g
黑糖 75g
二砂糖 75g
水 120g (浸泡龍眼乾)
米酒 50g
龍眼乾 100g
食用油 1 大匙
葡萄乾 少許
白芝麻 少許

小提醒

使用電鍋煮糯米: 如果改用電鍋煮糯米，可以不事先浸泡。米與水的比例約為 1：0.7；如果喜歡米粒更分明一些，可以調整為 1：0.6。不同品牌與新舊糯米的吸水性會略有不同，可以依實際狀況微調水量。

拌糖時不要大火炒: 蒸好的糯米加入糖水後，不需要像炒飯一樣持續加熱。使用極小火，或直接熄火利用鍋子的餘溫慢慢拌勻即可。火太大容易讓米糕黏鍋，也可能使糯米越炒越乾。

糯米要趁熱拌: 剛蒸好的糯米趁熱加入糖水中，會比較容易吸收黑糖、龍眼乾與米酒的香氣，拌起來也比較均勻。

塑形不要等完全放涼: 米糕微熱時裝模最好操作，這時還有黏性，比較容易壓緊、定型，冷卻後切片也會更漂亮。

做法

1. 浸泡糯米 將圓糯米和長糯米洗淨，加入足量清水浸泡至少 4 小時，也可以冷藏浸泡過夜。
2.蒸熟糯米  浸泡好的糯米瀝乾水分，均勻鋪入蒸籠，以大火蒸約 30 分鐘至熟透。蒸到一半時可以稍微將糯米翻鬆，如果表面看起來偏乾，可灑上少許水，再繼續蒸熟，這樣蒸出的糯米比較不容易乾硬。
3. 浸泡龍眼乾 龍眼乾加入 120g 水，浸泡約 20 分鐘，讓龍眼乾稍微回軟。浸泡的水不要倒掉，等等會一起加入米糕中。
4. 煮黑糖龍眼糖水 將黑糖和砂糖放入不沾鍋中，加入龍眼乾以及浸泡龍眼乾的水，以中小火加熱。糖溶化後轉小火，輕輕翻拌約 1～2 分鐘，最後加入米酒拌勻。
5. 加入蒸好的糯米 這時將火轉到最小，或直接熄火，利用鍋子的餘溫即可。將剛蒸好的熱糯米飯倒入鍋中。
6. 拌入糖蜜 用木鏟或矽膠刮刀從鍋底往上翻拌，一邊將糯米飯輕輕撥散，讓每一粒米都均勻裹上黑糖糖蜜。 加入 1 大匙食用油，再輕輕翻拌均勻，讓米糕看起來更加油亮，也比較不容易黏鍋。
7. 燜香、塑形 拌勻後蓋上鍋蓋，讓甜米糕燜約 15 分鐘，使米粒慢慢吸收糖香與龍眼香氣。稍微降溫、仍保持溫熱時裝入模型中壓緊塑形。
8. 表面可以依喜好撒上少許葡萄乾與白芝麻，放涼後即可切片享用。