自製雪裡紅（雪裡蕻）
芥菜是客家醃漬菜的重要食材，可以做成雪裡紅、酸菜、福菜、梅干菜等。這些都是同一種菜，只是日曬和醃製的時間不同，風味也會跟著改變。
今天分享的小芥菜雪裡紅（又稱雪菜、雪裡蕻），做法很簡單：先日曬風乾，再用鹽殺青軟化，讓它自然發酵，就是香氣十足的中式鹹菜。這樣製作的雪裡紅冷藏可保存 2–3 星期。
雪裡紅炒肉絲鹹香爽口、乾爽下飯，不管拌麵或配白飯都很好吃，是一道簡單又家常的料理！
*素食朋友可以用豆乾代替肉絲
請觀看下方逐步食譜影片.
材料
- 豬肉 150克
- 蒜頭 20克
- 薑 10克1
- 紅辣椒 1個
- 雪裡紅 380克
- 醬油 2小匙
- 素蠔油 1 大匙
- 白胡椒粉 1小匙
- 糖 ½ 小匙
- 香油 1小匙
- 米酒 1小匙
- 太白粉 1小匙
- 油 2 大匙
雪裡紅醃製過程
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1. 將小芥菜攤開日曬風乾 3～4 小時至稍微變軟
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2. 加入約 ⅓ 杯鹽輕揉至變色後 |
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3. 裝入乾淨無油水的容器 |
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4. 加蓋冷藏醃漬兩天即可 |
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炒製過程
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1. 兩天後取出一份雪裡紅 |
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2. 將醃好的雪𥚃紅用水清洗乾淨
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3. 豬肉切成絲 |
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4. 蒜頭、薑切絲，辣椒切片 |
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5. 將雪𥚃紅切碎 |
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6. 肉絲中加入米酒、素蠔油、太白粉拌勻醃漬5分鐘 |
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7. 將雪裡紅放進熱鍋中，中火炒去多餘的水分後，起鍋備用 |
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8. 熱鍋中加入油，放入肉絲，稍為變色後加入辛香料（蒜頭、薑、辣椒） |
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9. 放入雪𥚃紅、醬油、白胡椒粉、糖，起鍋前加入香油即可 |
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