福氣滿滿的福袋菜
今天分享一道把福菜絞肉包進油豆腐的吉祥家常菜，也是一道非常適合年節享用的料理。
酸菜經過日曬、裝瓶再次發酵後，便成了福菜 (覆菜) 。福菜散發出的獨特香氣，與絞肉拌成內餡，塞進油泡豆腐裡，再加入高湯以小火慢慢燉煮。
咬下一口，福菜的鹹香與肉香在嘴裡瞬間綻放，爆香的滋味讓人感覺幸福滿滿。
油豆腐包成小袋子的形狀，象徵把福氣收進來；而福菜，正是客家人餐桌上代表吉祥與傳承的味道。
這道料理來自我正在記錄的「芥菜的一生」系列，從雪裡紅、客家酸菜，到福菜與即將分享的梅乾菜，記錄芥菜在時間中轉化，如何成為餐桌上不同風味的家常料理。
請觀看下方逐步食譜影片.
材料
4豬絞肉 400 g
福菜 50 g（泡水後淨重）
竹筍 70 g
青蔥 1棵
薑 10 g
水 30 g
鹽 ½ 小匙
糖 ½ 小匙
白胡椒粉 ½ 小匙
太白粉 1 小匙
素蠔油 1 大匙
香油 1 小匙
油豆腐泡 10 個
中國芹菜 5根
雞高湯 500～600 毫升
鹽 ¼ 小匙
白胡椒粉 ¼ 小匙
香油 ½ 小匙
蔥花 適量
自製客家福菜（更多內容請見影片)
作法：
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1.將洗淨的福菜切碎，小火炒乾，備用
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2. 竹筍切丁，備用 |
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3. 薑切絲、青蔥切段，加入30克的水，抓出蔥薑水 |
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4. 碗中放入絞肉，先加鹽、糖、白胡椒粉，拌勻後加入蠔油、葱薑水、筍、福菜和太白粉，最後加入香油充份抓勻 |
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5. 鍋中加水煮開，放入芹菜，加入少許的鹽，煮軟後，夾出。 |
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6. 將油豆腐泡的一頭切去大約一公分的長度，長袋裝 |
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7. 將絞肉塞進油豆腐袋中，收口用芹菜挷住，同樣的手法作成10個 |
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8. 燉鍋中先鋪上一層大白菜葉，再將豆腐袋排好，加入高湯，蓋上鍋蓋小火慢燉25～30分鐘 |
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9. 加入鹽、白胡椒粉、香油，再撒上蔥花即可 |
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