Moonlight Pastry with Sweet Potato Filling

月光餅（地瓜餡）

月光餅（地瓜餡）是很有中秋味道的傳統點心，在桃竹苗客家地區也流傳著以地瓜、芋頭等製作內餡的月光餅。不同地區、不同餅店與家庭，都有各自熟悉的做法與味道。

這次分享的是我們家喜歡的酥皮月光餅，以紅心地瓜與日本地瓜兩種地瓜混合製作內餡，再搭配自己手工製作、帶有層次的酥香餅皮。

為什麼要使用兩種地瓜？
紅心地瓜水分較多，口感柔軟、濕潤而綿密；日本地瓜含水量較低，質地較香鬆紮實，帶有類似栗子的綿密與Q彈感。兩種搭配，可以互相平衡水分與口感，讓炒好的地瓜餡綿密濕潤、不乾口，又不會因水分過多而太軟，包餡時也更容易操作。

從餅皮到內餡都自己製作，這次特別做成比較小巧、薄皮的版本。地瓜餡加入適量砂糖與奶油，慢慢炒至細緻綿密，甜度不會太高，盡量保留地瓜本身自然的香氣與甜味；搭配層次酥鬆的餅皮，烘烤時滿室飄香，剛出爐微熱時更是酥香可口。

以前在台灣也曾吃過酥皮搭配地瓜餡的月光餅，這份味道一直留在記憶裡，也是我們家人很喜歡的口味。這次重新做出來，希望也把這份屬於中秋的家鄉味分享給大家。

傳統的味道不一定每一家都完全相同。能把記憶中的味道重新做出來，和家人一起分享，對我來說就是很珍貴的事。

請觀看下方逐步食譜影片

材料

月光餅（地瓜餡）

份量：約 10 顆

地瓜餡 (10份, 每份約30g)
地瓜 180g
日本地瓜 180g
奶油 30g
砂糖 50g

油皮 (10份, 每份約18～20g)
中筋麵粉 100g
糖粉 15g
鹽 ⅛ 小匙
酥油或無水奶油 35g
水 45～50g
（依不同品牌麵粉的吸水性自行微調）

油酥 (10份, 每份約14～15g)
低筋麵粉 95g
酥油或無水奶油 50g

小提醒：
* 地瓜餡不要炒得太乾，保留一點水分，烘烤後的口感會比較綿密。分好後可以先放入冰箱冷藏，稍微冰硬一些會更容易包餡。
* 地瓜餡炒好放涼後，取 300g，平均分成10份，每份30g。實際成品重量會依地瓜品種與含水量略有不同。
* 水量可依麵粉吸水性調整，不需要一次全部加入。
* 每次擀捲後都要讓麵團充分鬆弛，後續包餡時麵皮會比較容易延展，也比較不容易破裂。
* 每台烤箱的實際溫度略有不同，最後幾分鐘可以觀察餅皮上色情況，再依實際狀況微調烘烤時間。

做法

地瓜餡

1. 地瓜去皮切塊，以大火蒸約 25分鐘，蒸至筷子可以輕鬆穿透。
2. 趁熱放入容器中，加入奶油和砂糖，壓成細緻的地瓜泥。喜歡更綿密細緻的口感，也可以放入食物調理機中攪打成泥。
3. 將地瓜泥放入不沾鍋，以小火慢慢翻炒，炒至多餘水分略微收乾、地瓜餡不易沾黏鍋鏟即可。
4. 盛出放涼後，分成 10份，每份約30g，搓圓備用。

油皮

1. 將中筋麵粉、糖粉、鹽、酥油或無水奶油放入容器中。
2. 分次加入水，先拌壓成團，再移至揉麵墊上搓揉均勻，揉成柔軟、表面較光滑的麵團。
3. 蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
4. 平均分成 10份，每份約18～20g，搓圓後蓋好保鮮膜備用。

油酥做法, 油皮包油酥

1. 將低筋麵粉和酥油或無水奶油混合，以拌壓的方式混合成均勻麵團，不需要搓揉。
2. 蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
3. 平均分成 10份，每份約14～15g，搓圓備用。
4. 取一份油皮麵團，用手掌輕輕壓扁，再用手指整理成中間稍厚、邊緣稍薄的圓片。
5. 將一份油酥放在油皮中央。
6. 一手拇指輕壓住油酥，另一手利用虎口將油皮慢慢往上推，直到完全包覆油酥。
7. 將收口仔細捏緊，避免擀捲時油酥漏出。
8. 收口朝下放置，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

擀捲開酥

第一次擀捲:

取一份鬆弛好的麵團，收口朝上，用手掌從中間輕輕壓扁。

使用擀麵棍由中央分別往下、往上輕輕擀開，擀成約 10～12公分長的牛舌狀。

擀的時候力道要均勻，不要過度用力，以免油皮破裂。

由上往下捲起。

蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

第二次擀捲:

將第一次捲好的麵團直放，捲紋方向垂直朝向自己。
用手掌再次輕輕壓扁。

同樣由中間向下、向上擀開，這一次擀成比第一次更長、更薄的長條狀。

由上往下捲起。

蓋上保鮮膜，再次鬆弛15分鐘。

小提醒:

每次擀捲後都要讓麵團充分鬆弛，後續包餡時麵皮會比較容易延展，也比較不容易破裂。

包餡與整形, 表面裝飾, 烘烤

1. 取一份完成兩次擀捲的麵團，用手指從中央向下壓，讓兩端往中間翹起。
2. 將兩端往中央靠攏並輕輕捏合，再用手掌壓扁。
3. 使用擀麵棍由中央向四周擀開，整理成中間稍厚、邊緣稍薄的圓形麵皮。
4. 將一份約 30g的地瓜餡放在中央。
5. 利用虎口慢慢將餅皮往上收攏，把地瓜餡完全包住，最後將收口捏緊。
6. 收口朝下，用手掌輕輕壓成扁圓形。
7. 表面裝飾 * 用叉子在餅皮表面垂直輕戳幾個小孔 * 或使用印章沾取少量食用紅色素，在餅皮表面蓋上紅印。 * 也可以使用紅麴粉調製天然紅色印泥後再蓋印。
8. 烘烤烤箱提前預熱至 375°F（約190°C）。將月光餅放入預熱好的烤箱，烤 25分鐘或至餅皮熟透、表面呈淡淡金黃色即可。出爐後移至網架上，完全放涼。