草仔粿（艾草 / 鼠麴草）

以下是這次製作草仔粿使用的材料與比例，實際份量可以依個人口味調整。

內餡

乾蘿蔔絲 50 g（先加水浸泡後洗淨）

乾香菇 15 g（泡軟）

蝦米 20 g（泡軟）

豬絞肉 150 g

米酒 1 大匙

鹽 ¼ 小匙

醬油 1 大匙

醬油膏 1 大匙

白胡椒粉 1 小匙

油蔥酥 2 大匙

食用油適量

外皮

糯米粉 250 g

粘米粉 50 g

艾草粉 5 g

或乾燥鼠麴草（磨碎）7 g

水約 200 g（依粉類吸水性調整）

糖 35 g

食用油 1 大匙

香蕉葉或烘焙紙

小提醒:
使用艾草粉製作草仔粿時，蒸熟後外皮顏色會由淺綠轉為較深的綠色，放涼後有時會呈現墨綠色。這是艾草粉加熱後的自然變化，並不影響風味。

1. 蝦米泡水、香菇泡軟備用。
2. 乾蘿蔔絲泡水約 30 分鐘後，用清水洗淨並擠乾水分；若蘿蔔絲過長可稍微切短。
3. 香菇切丁，蝦米切碎。
4. 熱鍋加入適量食用油，先放入香菇丁與蝦米碎煸香，再加入絞肉炒至變色。
5. 加入鹽、白胡椒粉、醬油、醬油膏與油蔥酥拌炒均勻。
6. 最後加入乾蘿蔔絲，翻炒均勻即可盛出放涼備用。

1. 取 40 g 糯米粉加入 30–35 g 水揉成糰。
2. 壓扁後放入滾水中煮至浮起，撈出備用。
3. 將粘米粉加入糯米粉中混合。
4. 艾草粉或鼠麴草粉先加入少量水調成糊狀。
5. 放入煮熟的米片與糖，水分次加入揉成麵糰。
6. 將麵糰移至工作檯上搓揉，加入 1 大匙食用油，揉至表面光滑且有彈性。
7. 若米糰太軟可加入少量粘米粉；若太乾可加入少量水調整。
8. 最後用保鮮膜包起來，靜置 15 分鐘。

1. 將米糰分成 10 等份，每份約 55 g。
2. 手上抹少許油，將米糰捏成小碗狀。
3. 放入約 50 g 內餡。
4. 以虎口慢慢收口，掐去多餘的外皮，搓圓後整形，收口朝下。
5. 底部墊上抹少許油的香蕉葉或烘焙紙。
6. 鍋中加入足夠水量，水滾後放上蒸籠。以中大火蒸 10 分鐘。
7. 打開鍋蓋放出蒸氣（可避免外皮因過熱而塌陷），再繼續蒸 3–5 分鐘至熟透。
8. 蒸好後可在表面刷上一層薄油，保持外皮柔軟不乾硬。