一鍋三吃 : 客家鹹湯圓｜甜湯圓｜白斬雞
只用三支雞腿，慢慢熬出一鍋清甜雞高湯。
從同一鍋湯，變化出鹹與甜兩種湯圓，還有最家常的白斬雞。
同樣的食材，三種不同的滋味。
簡單，卻很滿足。
紅白湯圓象徵團圓與喜氣。
鹹的是香菇、蝦米與油蔥的溫潤香氣；
甜的是黑糖的純粹與安心。
一鍋料理，剛剛好的一餐。
請觀看下方逐步食譜影片.
食材
雞高湯
大雞腿 3支
水 1300 *克
青蔥 1 支
酒 1 大匙
鹽、酒、香油少許（煮熟後抹上）
桔醬少許
**煮雞腿時，鍋中的水量必需淹沒雞腿
湯圓
糯米粉 453 克
紅麴粉 ¼ 小匙
水 335 克*
*由於粉的吸水力不同，請自行調整
配料
豬肉絲 150 克
香菇 15克（先泡軟）
蝦米 25 克 （先泡軟）
紅蔥頭 60 克
蒜苗 50 克
韭菜 70 克
香菜 20 克
芹菜 60 克
茼蒿 100 克
調味
鹽 2 小匙
糖 ½ 小匙
胡椒粉 1 小匙
油蔥酥 2 大匙
黑糖 30 克（甜湯圓用）
作法
煮雞高湯＋白斬雞
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1. 鍋中水滾後，將三隻大雞腿放入，加入1大匙酒和青蔥，撇去表面上的白沫，水開後，蓋上
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2. 蓋鍋，中小火煮10分鐘，然後熄火，悶25分鐘 |
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3. 煮熟後將雞腿取出，抹上少許鹽、酒和香油，放涼，雞高湯備用 |
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4. 放涼後將雞腿剁成雞塊，盛盤備用，搭配桔醬一起食用，即成為白斬雞。 |
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製作湯圓
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1. 先取45 克糯米粉加入35 克水，先揉成粄母
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2. 水開後放入粄母, 待浮起後撈出加入糯米粉中 |
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3. 再分次慢慢加入水，揉成糯米糰。 |
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4. 分成兩部分製作：
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5. 搓成紅色白色湯圓.
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準備配料
將食材處理好備用：
- 豬肉切絲
- 香菇切絲
- 蝦米泡軟
- 香蔥頭切碎
- 韭菜切段
- 蒜苗切碎
- 芹菜切末
- 香菜切碎
炒香配料
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1. 熱鍋後加油先煸香蔥頭
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2. 再加入香菇絲與蝦米, 再下豬肉絲，炒香 |
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3. 加入調味料：鹽, 糖, 胡椒粉, 酒 |
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4. 加入蒜苗。 炒至香氣出來後，盛起備用。 |
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煮湯圓
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1. 另一鍋水煮沸後，放入紅白湯圓。煮至湯圓浮起
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2. 甜湯圓 取一小部分煮好的湯圓，加入黑糖水，即成甜湯圓。 |
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3. 鹹湯圓 雞高湯加熱後，放進剩下的湯圓，加入炒好的配料。 再加入韭菜、芹菜、香菜、茼蒿 和油蔥酥，最後依口味加入鹽與胡椒粉調味，即完成客家鹹湯圓。
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