Sesame Oil Chicken Sticky Rice

麻油雞油飯

天氣漸涼，來做一鍋香噴噴的麻油雞油飯！以黑麻油、老薑、香菇和雞腿肉炒出濃郁香氣，再拌入蒸熟的長糯米，讓麻油薑香與雞酒的香氣慢慢融入米飯中。既有麻油雞的醇香，也有傳統油飯香糯入味的好滋味，是一道暖心又暖胃的台灣家常料理。

這次分享的麻油糯米雞飯，先將糯米蒸熟，再與炒香的麻油雞酒汁拌勻。雞酒汁稍微收濃後才加入糯米，避免米飯過於濕軟；最後關火加蓋燜約10分鐘，讓米粒充分吸收香氣，粒粒分明、香糯有嚼勁。

喜歡酒香濃郁的朋友，可以使用全米酒，或依照影片中的米酒與香菇水比例製作；如果偏好酒味淡一些，也可以減少米酒，搭配香菇水與清水補足液體，風味更溫和，一樣香氣十足。

一道簡單又充滿古早味的麻油雞油飯，希望大家也會喜歡！

請觀看下方逐步食譜影片

食材

長糯米 450克
去骨雞腿肉（保留雞皮） 450克
乾香菇 8～10朵
老薑 60克
枸杞 10克
黑麻油 3 大匙

調味料
米酒 180ml（¾ 杯）
香菇水 60ml（¼ 杯）
醬油 1 大匙
醬油膏 1 大匙
鹽約¼ ～½ 小匙依口味調整
冰糖 1 小匙

Tips

糯米先浸泡再蒸熟, 米粒熟度較容易掌握，也能減少直接用鍋燜煮時黏底或米心不熟的問題。
保留雞皮煸出雞油, 讓麻油雞飯的香氣更加濃郁。
麻油以中小火加熱避免過熱產生苦味。
雞酒汁先煮至稍微收濃, 可避免熟糯米吸收過多湯汁，影響Q彈口感。
趁糯米熱的時候拌入醬汁，更容易拌勻，也有助於保持飯的溫度。
拌飯時動作輕柔，避免將米粒壓碎，保持粒粒分明。
關火加蓋燜10分鐘讓米粒完全入味、香糯有嚼勁，而且不軟爛。

作法

1. 前置準備浸泡糯米 - 長糯米洗淨，加入足量清水，浸泡約4～6小時，或放入冰箱冷藏浸泡一夜。浸泡完成後瀝乾。香菇 - 乾香菇泡軟後切絲，保留浸泡香菇的水，取60ml備用。雞肉 - 雞腿肉去骨、保留雞皮，切成約3～4公分的塊狀。老薑 - 洗淨切薄片。枸杞 - 洗淨瀝乾備用，不需要長時間浸泡。
2. 蒸熟糯米將浸泡、瀝乾的糯米均勻鋪在墊有蒸布的蒸籠中。待蒸鍋水滾後，放入蒸籠，以中大火蒸約30～35分鐘，直到糯米完全熟透。蒸好後保持溫熱，準備與麻油雞酒汁混合。
3. 煸香雞肉｜約3～5分鐘炒鍋中先不加油，放入雞腿肉，雞皮朝下，以中小火慢慢煸出雞油。待雞皮略呈金黃色、雞肉表面變白後，先盛起備用。
4. 煸薑與炒香菇利用鍋中煸出的雞油，加入老薑片，以中小火慢慢煸香。接著加入黑麻油3大匙，維持中小火，讓麻油與薑香融合。加入香菇絲，翻炒至香氣散發。小提醒：黑麻油不宜用大火長時間加熱，避免產生苦味。
5. 加入雞肉與調味料將雞腿肉倒回炒鍋，加入醬油、醬油膏、鹽及少許冰糖。輕輕翻炒，讓雞肉與香菇均勻裹上調味。
6. 加入米酒與香菇水倒入米酒180ml與香菇水60ml。先以中火煮至微滾，約1～2分鐘，再轉中小火，保持輕微滾動，續煮約6～8分鐘。讓雞肉充分熟透，麻油、薑香與酒香融合，湯汁也逐漸收濃。湯汁不需要完全收乾。可以保留約一半、仍具有流動性的醬汁，方便稍後與蒸熟的糯米拌勻。起鍋前確認雞肉中心已熟透（達74°C／165°F)。
7. 拌入蒸熟糯米關火。將剛蒸好的熱糯米加入麻油雞酒汁中，利用鍋中的餘溫，以飯匙輕輕翻拌。讓每一粒糯米均勻裹上醬汁，吸收麻油、老薑、米酒與雞肉的香氣。
8. 放入枸杞將洗淨瀝乾的枸杞也加入鍋中，與米飯一起翻拌。
9. 加蓋燜飯拌勻後蓋上鍋蓋，利用餘溫燜10分鐘，讓香氣與味道進一步融合。開蓋後輕輕翻鬆，即可盛盤享用。