梅乾菜排骨
這是「芥菜的一生」最後一篇。
從青翠到日曬，從醃漬到歲月沉澱，
最終成就這一道梅乾菜排骨。
排骨先醃後微煎，與親手做的梅乾菜鋪入碗中，
慢慢蒸至軟嫩入味，再輕輕倒扣盛盤。
影片中分享三種蒸法：
⼤同電鍋蒸、蒸籠蒸煮、電高壓鍋快速蒸製，擇一即可完成。
不論用哪一種方式，只要時間給足，梅乾菜的香與排骨的油脂慢慢融合，就是最溫柔的家常味。
這一碗，用的是我親手曬製的梅乾菜。
謝謝一路陪我走完「芥菜的一生」。
請觀看下方逐步食譜影片
材料
排骨醃料
- 排骨 700 克
- 米酒 1 大匙
- 素蠔油 1 大匙
- 醬油 1 大匙
- 白胡椒粉 ½ 小匙
- 五香粉 ½ 小匙
- 地瓜粉 4 大匙
梅乾菜部分
- 梅乾菜乾 50 克
- 油 1 大匙
- 蒜末 20 克
- 醬油 1 大匙
- 冰糖 ½ 小匙
- 水 ½ 杯
裝飾：蔥花、紅辣椒少許
做法
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1. 處理梅乾菜 梅乾菜以溫水浸泡約 20 分鐘，反覆清洗至水清澈、無沙感。
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2. 醃排骨 排骨洗淨瀝乾，加入米酒、醬油、素蠔油、白胡椒粉、五香粉拌勻。最後加入地瓜粉抓拌至完全吸收，醃約 20 分鐘。 |
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3. 半煎炸排骨 鍋中倒入約 1 杯油，中火加熱。筷子放入油中微微起泡即可下排骨。以半煎炸方式煎至兩面金黃，取出備用。 (不需全熟，後續還會蒸） |
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4. 炒梅乾菜 鍋中放進1 大匙油，放入蒜末炒香。加入梅乾菜拌炒，放入醬油、冰糖與水煮沸。轉小火煮約 2 分鐘，使香氣融合，盛出備用。 |
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5. 裝碗 取一耐熱容器，先排入排骨, 再鋪上梅乾菜與醬汁，輕壓緊實。蒸前可覆蓋錫箔紙，避免水氣滴入。 |
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蒸法（擇一即可）
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A. 大同電鍋 (最方便，不需顧火) 外鍋加入 2 杯水蒸一次，跳起後再加入 2 杯水續蒸。 |
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B. 傳統蒸籠 (受熱均勻、口感穩定) 中大火蒸約 45 分鐘。 |
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C. 電高壓鍋 (速度最快、排骨最軟) 高壓 20 分鐘，自然洩壓後取出。 |
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6. 倒扣盛盤 蒸好後先將碗中湯汁小心倒出備用。 |
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