Taiwanese 3Q Mooncake

台灣 3Q月餅

「3Q」這個名字來自三種不同的口感，它Q 彈有嚼勁，酥脆有層次又帶有鹹甜口味。台式 3Q 月餅是傳統月餅的創新變化，帶有芝麻的金黃層層酥皮中，包有豆沙和一層柔軟的麻糬再加上濃郁的鹹蛋黃，以及有鮮香風味的肉鬆，這種特別的滋味讓你一口吃下可以嚐到甜與鹹的完美平衡，讓每一口都充滿驚喜。 這款現代創意月餅在中秋節期間深受喜愛，它不僅保留了傳統的節日意義，也帶來了新鮮的味覺體驗。如果你學會做這3Q 月餅，不儘可以與家人享用，更會成為你誠意滿滿拿的出手的節日伴手禮。

 

請觀看下方逐步食譜影片.

  

 

材料

 

麻糬

 


 

  • 糯米粉 45 克
  • 在來米粉 35 克
  • 太白粉 20 克
  • 糖 35 克
  • 鹽 0.5 克
  • 油 18 克
  • 牛奶 180 克

 

1. 將糯米粉，在來米粉，太白粉，糖和鹽放進容器中，加入牛奶和油，攪拌均勻

 

2. 倒入不沾容器中，放入蒸籠，鍋子加水煮開後，放上蒸籠，大火蒸 15分鐘到熟

3. 從蒸籠拿岀後，用刮刀取出，放在烘焙墊，稍微放涼後，帶上 

手套，搓揉大概5分鐘至麻糬可以拉開，不易斷裂即可。蓋上保鮮膜放涼


 

4. 放涼後，分成8等份，每份25克左右，備用

 

 

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油皮

 

  • 中筋麵粉 125 克
  • 低筋麵粉 60 克
  • 糖粉 20 克
  • 酥油 70 克
  • 鹽 1 克
  • 冰水 50～60 克

 

1. 將中筋麵粉，低筋麵粉，糖粉，鹽放入容器中，加入酥油和冰水. 先用抹刀拌均勻
2. 倒在烘焙墊上將麵團搓揉大概8分鐘，到麵團光滑有彈性即可。
3. 蓋上保鮮膜，鬆弛15 分鐘

 

 

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油酥


  • 低筋麵粉 180 克
  • 酥油 68 克

 

 

1. 將低筋麵粉和酥油放入容器中，用抹刀拌勻
2. 倒在烘焙墊上將麵團捏壓成團即可，不要搓揉。
3. 蓋上保鮮膜，備用

 

 

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其他


  • 鹹蛋黃 6 顆
  • 米酒 5 克
  • 紅豆沙 200 克
  • 肉鬆 30 克
  • 黑白芝麻 20 克
  • 蛋 1 個

 


紅豆沙內餡

 

1. 將豆沙分成8等份，每份大概25克

2. 如果太黏可沾上少許的糯米粉，備用



鹹蛋黃內餡


1. 鹹蛋黃放入碗中，加入米酒，讓每顆蛋都裹上酒

2. 放入烤箱溫度350F(175C)，烤8～10 分鐘至蛋黃出油即可

3. 將烤好的蛋黃放在盤上，趁熱用刀叉壓碎，分成8份，備用


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A. 油皮包油酥

1. 將油皮分成8等份，揑成圓球狀，收口向下放置一旁，用保鮮膜蓋住

2. 將油酥分成8等份，揉成圓球狀，放置一旁，用保鮮膜蓋住

3. 左手拿起油皮，收口朝上，放上油酥，用右手虎口慢慢將開口收緊，放置一旁，用保鮮膜蓋住。重覆做法完成8份

 

B. 酥皮

1. 第一捲，將酥皮放在烘焙墊，收口朝上，先用手壓平

2. 用擀麵棍從中間往上擀再從中間往下擀。再由下往上捲起，放置一旁，用保鮮膜䓝住。重覆做法完成8份後，靜置10分鐘

3. 第二捲，將酥皮放在烘焙墊，捲口朝上，先用手壓平

4. 用擀麵棍從中間往下擀再從中間往上擀。再由下往上捲起，放置一旁，用保鮮膜䓝住。重覆做法完成8份

 


1. 烘焙墊上放上保鮮膜，將酥皮放在保鮮膜上，用手指從中間壓下
再用手壓平，再蓋上一層保鮮膜，用擀麵棍擀成圓形狀

2. 依序放上紅豆沙，麻糬，肉鬆和鹹蛋黃，用右手虎口收緊

3. 放在鋪上防油紙的烤盤中，刷上蛋液（二層）再灑上黑白芝麻，在表皮上用牙簽戳幾下

4. 預熱烤箱至375F (190C), 烤20分鐘

5. 從烤箱拿出來後，放在架上放涼

涼後放進密封的容器中，隔天會更酥脆

 


 

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