古早味梅乾滷肉飯

今天分享一道很下飯的古早味梅乾滷肉飯。在經典滷肉飯中加入梅乾菜，讓醬香濃郁的滷肉多了一層鹹香與甘甜，搭配熱騰騰的白飯特別開胃。

這次使用的是梅花肉，切成小丁後慢慢煸炒。梅花肉的油脂分布剛剛好，比五花肉清爽一些；經過鑄鐵鍋約 1 小時的小火慢燉，肉質軟嫩入味，梅乾菜也充分吸收了肉汁與滷汁的香氣。

另外還一起滷了水煮蛋和油豆腐，一鍋就能完成一道豐盛又家常的台灣料理。最後淋在白飯上，再配上一點燙青菜，就是簡單又滿足的一餐。

今天晚餐，不妨也為家人燉上一鍋吧！

 

請觀看下方逐步食譜影片

 

食材

梅花肉 800g（或五花肉，切小丁或粗絞）
紅蔥頭 50g 
梅乾菜 約 20g（未泡水前重量）
水煮蛋 4 顆
油豆腐 4 塊
蒜末 1 大匙
食用油 少許
青菜 適量（可略 ）

調味料
醬油 ⅓  cup
米酒 ⅓  cup
冰糖 1 大匙
白胡椒粉 ½  小匙
油蔥酥 2 大匙
熱水 適量，約蓋過肉即可

小提醒
* 這次食譜使用的是梅花肉，油脂分布適中，煮好後香氣足、口感軟嫩，也不會像五花肉那麼油膩。
* 梅乾菜本身帶有鹹味，不同品牌鹹度差異很大，因此醬油與梅乾菜的份量可以依個人口味調整。
* 全程建議使用小火／爐心火慢燉，鍋內只需維持輕微冒泡即可。火太大容易讓肉質變柴，也較容易使鍋底燒焦。
* 若想讓滷肉更入味，煮好後稍微靜置一段時間，或隔餐再加熱，風味會更融合。
* 如果使用粗絞肉，燉煮時間可視肉的大小稍微縮短。

作法

1.處理梅乾菜 梅乾菜先以清水反覆漂洗 3～4 次，再浸泡約 20～30 分鐘。洗淨後充分擠乾水分，切成碎末。
2. 準備紅蔥頭 紅蔥頭切成薄片備用。
3. 乾炒梅乾菜 鍋中不放油，加入切碎的梅乾菜，以中小火乾炒，將多餘水分炒乾並帶出香氣，盛出備用。
4. 煸炒豬肉 熱鍋後加入少許油，再放入豬肉丁，以中小火慢慢煸炒至肉色轉白並釋出油脂。若使用油脂較多的五花肉，也可不另外加油。
5.  炒香紅蔥頭 加入紅蔥頭，與豬肉一起拌炒至香氣釋出、紅蔥頭微微金黃。
6. 加入調味料與梅乾菜 加入蒜末、冰糖、白胡椒粉、醬油和米酒，翻炒均勻，讓醬香充分附著在肉塊上。接著加入炒香的梅乾菜拌勻。
7. 開始燉煮 將所有材料轉移至燉鍋，加入適量熱水，水量約蓋過肉即可。煮滾後立刻轉至小火，維持鍋內微微冒泡的狀態。
8. 加入滷蛋與油豆腐 蓋上鍋蓋慢燉約 15 分鐘後，加入水煮蛋與油豆腐，再繼續以小火慢燉約 45 分鐘，直到肉質軟嫩入味。
9. 最後調整香氣 起鍋前約 5 分鐘，可先將滷蛋與油豆腐夾出，再加入油蔥酥拌勻，繼續小火燉煮至香氣融合即可。