紅麴炸肉潤餅

1. 豆乾切絲，高麗菜切絲（不需過細），紅蘿蔔刨絲備用。

2. 鍋中不放油，先將蘿蔔乾乾炒至水分收乾，再加入 1 大匙油拌炒，接著加入: 香油 1 小匙、白胡椒粉 ½  小匙、糖 ½  小匙，炒香後盛出放涼。

3. 鍋中加少許油，放入豆乾絲拌炒，加入 1 小匙醬油提香，炒勻後盛出放涼。

4. 鍋中加油，放入高麗菜與紅蘿蔔絲翻炒，加入少許鹽與一點水，炒至軟化即可，盛出並瀝乾多餘水分，放涼備用。

5. 鍋中加油，放入豆芽拌炒，加入少許鹽調味，炒至熟後盛出，同樣瀝乾水分並放涼。

6. 將花生粉、糖粉混合均勻備用。

1. 里脊肉切成約 4 大片，鋪上保鮮膜輕輕拍打鬆化，加入所有醃料拌勻，抓揉均勻後醃漬約 30 分鐘。

2. 將肉片裹上粗地瓜粉，靜置約 10 分鐘至表面反潮。

3. 油鍋加熱至約 160°C，放入肉片以中小火炸約 3～5 分鐘至熟。最後轉大火約 1 分鐘，使表面酥脆並逼出多餘油脂。

4. 取出瀝油，稍微放涼後切片備用。

1. 潤餅皮平鋪（可兩張重疊使用，較不易破裂）。

2. 先刷上海鮮醬，撒上一層花生糖粉。

3. 依序放入紅麴炸肉、蘿蔔乾、豆乾與各式蔬菜，最後加入香菜。

4. 將左右兩側餅皮向內折起，再由下往上捲緊，包成圓筒狀即可。

小提醒 : 所有蔬菜務必炒乾、瀝乾水分，避免影響口感。餡料需完全放涼後再包，餅皮才不會軟化破裂。

1. 將麵粉、樹薯粉、鹽和水充份混合成無顆粒的滑順糊狀

2. 容器加蓋放入冰箱冷藏約30分鐘，取出再攪拌均勻一下

3. 取一不沾鍋不用放油，先將鍋子小火燒熱，加入麵糊前稍微提起鍋子、放進少許的麵糊，再用刷子均勻刷開成薄圓形

4. 待餅皮呈現半透明狀，邊緣翹起、中間水分乾燥，即可整片撕下、鋪放在網架上冷卻