三色湯圓・三種內餡
當吃湯圓的冬至快到了～今天想和大家分享三款暖心又討喜的手作湯圓:
有經典芝麻流心湯圓、紅豆餡的草仔粿湯圓，還有花生流心的紅龜粿湯圓。
加了艾草的草仔粿湯圓，外皮Q彈有嚼勁，淡淡的草本香氣配上香甜紅豆餡，吃起來清爽又順口。
傳統風味的紅龜粿湯圓，外皮用甜菜根粉染出自然的紅色，裡面包著香濃花生流心，一口咬下滿滿花生香，真的很滿足。
白色的芝麻湯圓外皮軟糯，裡頭是濃郁芝麻餡，輕輕一咬就爆漿，幸福感直接拉滿。
在這個象徵團圓的節日裡，和家人朋友一起動手搓湯圓，三種顏色、三種口味一次享用，不僅豐富味覺與視覺，也為新的一年祈願家庭和樂、事事圓滿。
請觀看下方逐步食譜影片.
材料 (24 個)
外皮材料：
- 糯米粉 300克
- 水 ～ 225克 (25克用於做粄母)
- 艾草粉 2克
- 甜菜根粉 3克
- 食用油3克
白色湯圓內饀：
- 黑芝麻 40克
- 白芝麻 2克
- 糖 30克
- 無鹽奶油 30克
- 水 10克
紅龜粿湯圓內餡：
- 烤熟花生粒或花生粉 40克
- 糖 27克
- 無鹽奶油 30克
- 水 10克
草仔粿湯圓內餡：
- 紅豆沙 100克
* 由於已經是有甜的內饀的湯圓，喜歡有湯汁的朋友，可以只加上煮湯圓的水當湯底；如果喜歡更有味道的朋友，可以自行再加糖或加入桂花蜜當甜湯水！
* 暫時不吃時，可以將未煮的湯圓放進容器中，一個個間隔排放，密封冷凍儲存。
* 將煮熟的「粄母」揉入未煮熟的米糰中，可以取其黏性，讓製作出來的食品口感更佳、更有彈性，同時也不容易沾黏
準備內餡
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1. 黑芝麻內餡作法：將黑、白芝麻放入不沾鍋中，小火炒至白芝麻呈現金黃就可倒出，放涼
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2. 黑芝麻內餡作法： 將炒熟的芝麻放入研磨機中攪碎，放入碗中加入糖、無鹽奶油和水混合，再放在保鮮膜上，整型成長條狀，放入冰箱涷上2小時。 |
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3. 花生內餡作法：將熟的去皮花生放入研磨機中攪碎，放入碗中加入糖、無鹽奶油和水混合，再放在保鮮膜上，整型成長條狀，放入冰箱涷上2小時。 |
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4. 紅豆內餡作法：將紅豆沙放在保鮮膜上，整型成長條狀，放入冰箱涷上2小時。 |
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外皮作法
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1. 粄母作法：從300克中的糯米粉中，取出30克的粉，放進碗中，加入25克的水，混合後壓成扁米片。將扁米片放進滾水中煮至浮起即可取出。
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2. 將煮熟的粄母放進裝有糯米粉的大碗中，慢慢加入水，混合成團，再轉移到烘焙墊上 |
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3. 將糯米糰搓揉至表面光滑，分成三等份。 |
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4. 先取出一份，其他二份用保鮮膜蓋起來 ，以防乾裂。放入甜菜根粉，搓揉至顏色均勻、加少許食用油（1 g），再搓揉至表面光滑即可，蓋上保鮮膜，靜至10分鐘。 |
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5. 再取出第二份，放入艾草粉，搓揉至顏色均勻、加少許食用油（1 g），再搓揉至表面光滑即可，蓋上保鮮膜，靜至10分鐘。 |
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6. 再取出第三份，加少許食用油（1 g），再搓揉至表面光滑即可，蓋上保鮮膜，靜至10分 |
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7. 將每份米糰各平分成8等份、搓圓後用保鮮膜蓋住，備用 |
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8. 分別將冷凍後的黑芝麻餡、花生餡和紅豆餡都平分成8等份、搓圓後用保鮮膜蓋住，備用 |
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9. 拿起一個米糰，將大姆指伸進慢慢揑成小碗形狀 ，放入內餡、收口，再搓成圓形狀。同樣手法完成所有的米糰。 |
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10. 將湯圓一個個放進滾水中，輕輕的用杓子推開，等所有的湯圓浮起，再煮1分鐘就可撈出至碗中。 |
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