豆腐丸子純素料理
豆腐是素食料理中最經典的食材之一，也因寓意「都富」而備受喜愛。這道豆腐丸子加入吐司丁鎖住水分，讓口感更加軟嫩順口，風味十足，所以無論是酥炸至金黃酥脆，或搭配醬汁燴煮，都一樣美味可口。
請觀看下方逐步食譜影片.
丸子食材：
- 1 塊老豆腐（397克）
- 20 克紅蘿蔔
- 10 克香菜
- 5朵（50克）香菇（泡軟）
- 1 片吐司麵包
- 1 小 匙薑泥
- ½ 小匙鹽
- ½ 小匙白胡椒粉
- 1 小匙麻油
- 1 大匙香菇素蠔油
- 1 ½ 大匙地瓜粉
醬汁食材：
- 3 朵香菇（泡軟）
- 70 克彩椒
- 5 薑片
- 1 大匙油
- 1 小匙麻油
- ½ 小匙白胡椒粉
- 1 大匙香菇素蠔油
- 1 大匙醬油
- ⅔ 杯水
- 勾芡水（1小匙太白粉+ 1大匙水）
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1. 紅蘿蔔切塊放進料理機理打碎（按，停三次）
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2. 香菇切塊放進料理機理打碎 |
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3. 香菜切末
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4. 先將豆司邊切去再切成小丁 |
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5. 彩椒切塊，薑切片備用 |
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6. 老豆腐放在紗布中擰乾水份 |
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7. 將豆腐，香菇碎，紅蘿蔔碎，香菜末，吐司丁放進容器中 |
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8. 加入½ 小匙白胡椒粉, ½ 小匙鹽, 1小匙麻油， 1 ½ 大匙地瓜粉, 拌勻後再加入1小匙薑泥和1大匙香菇素蠔油拌勻，備用 |
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9. 將所有拌好的食材用手搓成小丸子，大概可做15粒，放在盤中備用 |
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10. 油燒至用筷子測試起泡的溫度，325°F / 163°C 將丸子一個個或分次炸成金黃色即可撈出備用 |
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11. 鍋燒熱，加上1大匙油，放進薑片、香菇、彩椒稍為翻炒後加入⅔ 杯水，1大匙香菇素蠔油、1大匙醬油再放入炸好的豆腐丸子
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12. 燒開後，勾芡完加入加入½ 小匙白胡椒粉和1小匙麻油即可出鍋 |
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