客家桔醬

酸酸甜甜的客家桔醬，是許多人記憶中的家常滋味。

這次分享的桔醬，是參考媽媽分享的做法與記憶中的風味，並與從台灣帶來的桔醬反覆比較，再利用美國超市能買到的食材調整出的版本。以金柑（金棗）搭配四季桔，再加入少許檸檬提味，保留金柑皮的甘甜香氣，同時帶出四季桔清爽的果酸，讓風味酸甜開胃、層次更加豐富。

客家桔醬的靈魂，在於那股令人回味的酸香與解膩感。加入四季桔後，能平衡金柑的甜度，讓風味更加清爽；檸檬的清香與高酸度，不僅提升整體風味層次，也有助於延長保存時間。簡單的一匙桔醬，無論搭配白斬雞、燙青菜、海鮮或涼拌料理，都能為家常菜增添熟悉的客家風味。雖然不一定和每個家庭的做法相同，但我們都覺得，這就是記憶裡最熟悉的客家滋味。

本食譜桔醬風味特色：
• 金柑皮香甘甜，帶有自然果香
• 四季桔酸香清爽，提升開胃感與解膩效果
• 檸檬增添清新香氣，讓風味更有層次
• 酸甜開胃、清爽不膩，適合搭配各式料理

 

請觀看下方逐步食譜影片。

 

 

食材

金柑（金棗）300g
四季桔汁 60g
辣椒 ½ ～1根（依喜好調整，怕辣可去籽）
檸檬皮屑 1顆檸檬的量
檸檬汁 40g（約1顆檸檬）

調味料

鹽 8～10g（依個人口味調整）
冰糖 30～40g（依個人口味調整）
米酒 1大匙

其他
經煮沸消毒並完全晾乾的玻璃瓶 1個

 

小提醒
- 金柑、四季桔的籽務必盡量挑除乾淨，若殘留籽一起打碎，桔醬容易產生苦味。

- 玻璃瓶必須先以沸水消毒，並徹底烘乾或晾乾後再使用。

- 桔醬熬好後需趁熱裝瓶、密封並倒扣，待冷卻後瓶內會形成真空狀態。

- 桔醬冷卻後濃稠度會再增加一些，因此熬煮時不需收得過乾。

- 桔醬非常適合搭配白斬雞、燙青菜、白切肉或作為涼拌醬使用，酸甜開胃、清爽回甘。

作法

1. 金柑洗淨後去蒂，對半切開，仔細將籽挑除備用。
2. 四季桔切半，用力擠出果汁後過濾，將所有籽去除，備用。
3. 檸檬先刨下最外層黃色皮屑備用，再擠出檸檬汁備用。
4. 蒸籠中的水煮滾後，將金柑果肉與辣椒平鋪於盤中，放入蒸籠，以大火蒸約10分鐘。
5.  蒸至金柑外皮變軟、呈半透明狀，且盤中出現蒸出的果汁時即可取出。
6. 再次檢查是否有殘留的籽，確認後將金柑、辣椒及盤中的湯汁一同放入果汁機，攪打成細緻滑順的果泥。
7. 將果泥倒入不沾鍋或不鏽鋼鍋中，加入四季桔汁、鹽與冰糖，以小火慢慢熬煮。
8. 熬煮過程需持續攪拌。由於金柑含有豐富果膠，非常容易沾鍋焦底。
9. 約熬煮~6分鐘後，當桔醬開始冒出較大的泡泡，加入檸檬汁與檸檬皮屑，攪拌均勻後再煮滾1分鐘。
10. 最後加入米酒拌勻熬煮至濃稠滑順即可熄火。
11. 趁熱裝入已消毒並完全晾乾的玻璃瓶中（約裝至9分滿），立即旋緊瓶蓋並倒扣放置。待完全冷卻後，再翻正保存。