酥炸秀珍菇（平菇）
秀珍菇是一種營養價值極高的珍稀食用菌，被譽為「菇中極品」。這次的做法採用「二次炸法」：第一次炸熟定型，第二次高溫回炸可逼出多餘油脂，確保外酥內嫩。炸至金黃酥脆的秀珍菇，外酥內汁、口感極佳，再搭配香滑純素醬與炸咖哩葉的香氣，更添層次與風味。
請觀看下方逐步食譜影片.
材料
- 秀珍菇 250 克
- 黑胡椒粉 ½ 小匙
- 鹽 ½ 小匙
- 糖 ½ 小匙
- 咖哩葉少許
- 紅椒少許
乾粉
- 低筋麵粉 2 大匙
- 糯米粉 ½ 大匙
- 太白粉 ½ 大匙
酥炸粉漿
- 低筋麵粉 6 大匙
- 糯米粉 3 大匙
- 太白粉 3 大匙
- 泡打粉 1 小匙
- 水 150 mL
純素白醬
- 純素美乃滋 70克
- 水 100mL
- 糖 10克
作法：
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1. 大碗中先將低筋麵粉、糯米粉、太白粉、泡打粉加入水混合調成酥炸粉漿，備用
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2. 將廚房紙巾沾水，清理秀珍菇，完後將秀珍菇撕成長條 |
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3. 加入鹽、黑胡椒粉、糖調味，炸之前先放入乾粉（低筋麵粉、糯米粉、太白粉）混合均勻 |
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4. 鍋中放入足夠的油，加熱溫度到 ~330F (165C) 左右，將沾著乾粉的秀珍菇放入酥炸粉漿𥚃，均勻裹上粉漿 |
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5. 首炸：將秀珍菇一條條下油鍋，邊炸邊攪拌，使外表均勻受熱，呈現金黃色即可撈出。 |
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6. 複炸：將油溫再上升到 ~350F (176C), 將第一次炸好的秀珍菇再次下油鍋，將第一次炸好的菇類放入油鍋，快速炸約 30秒即可起鍋瀝油。 |
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7. 素醬做法：鍋中放入水、純素蛋黃醬、糖混合加熱即可 |
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8. 將炸好的秀珍菇盛盤，淋上溫熱的純素奶香醬，最後放上咖哩葉與紅椒絲點綴增色提香。 |
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