客家小封肉（桔醬版）

客家小封肉是一道經典的家常料理，肥瘦相間的豬肉經過慢火燉煮後軟嫩入味，鹹香濃郁、十分下飯。

這次在小封肉中加入客家桔醬，讓傳統的醬香多了一份酸甜回甘的層次。桔醬除了作為沾醬，其實也很適合入菜，特別是在燉煮後段加入，更能保留其獨特的果香與酸甜風味，讓小封肉吃起來更有層次，也能達到解膩的效果。
👉 客家桔醬做法：https://youtu.be/e9tCR1Q7NVY

簡單的食材，透過時間慢慢燉煮，成就一道充滿家常味的料理。希望您也會喜歡這道帶著淡淡果香、酸甜鹹香交融的客家小封肉

 

請觀看下方逐步食譜影片

 

食材

豬五花肉或梅花肉 680 克（切塊或厚片）
客家桔醬 2 大匙（可依個人口味調整）
醬油 ¼  杯（60 ml）
米酒 3 大匙
冰糖 15 克
蒜頭 20 克（切片）
蔥 20 克（切段）
薑片 3 片
水約 1 ¼  杯（約 300 ml）
油 1大匙

備註： 水量以略淹過肉塊為準，可依鍋具大小適度增減。

小提醒：桔醬建議在燉煮後段再加入，可以保留其獨特的果香與酸甜風味，讓小封肉吃起來更有層次，也能達到解膩的效果。

作法

1. 汆燙去腥 將豬肉放入冷水鍋中，加入薑片，以中火加熱至沸騰，撇除浮沫後撈出，再以清水洗乾淨，瀝乾備用。
2. 煸炒上色 鍋中加入少許油，放入豬肉煸炒至表面微焦、油脂釋出。舀出多餘油脂後，加入冰糖翻炒至糖化，肉塊均勻上色，再放入蒜片和蔥段炒出香氣。𨍭移至燉鍋。
3. 燉煮入味 加入醬油與米酒翻炒均勻，讓肉塊充分上色。接著倒入適量清水（以略淹過肉塊為準），蓋上鍋蓋，以小火燜煮約 40 分鐘，至肉質軟嫩入味。
4. 加入桔醬收汁 將桔醬加入鍋中拌勻，轉中大火收汁，煮至醬汁濃稠且均勻包覆肉塊，呈現油亮光澤即可關火盛盤。