客家九層糕
用粘米粉和地瓜粉調製粉漿，搭配黑糖的香甜，慢慢蒸出Q軟又帶點彈性的九層糕。黑白交錯、層層分明，看似簡單，其實每次蒸製都要耐心等待，也是很有古早味的一道傳統米食。九層糕層層堆疊，也有著「長長久久、步步高升」的吉祥寓意。
九九重陽將近，這次就和大家分享我的客家九層糕。一層黑糖香，一層淡淡米香，把熟悉的古早味慢慢蒸回來。
請觀看下方逐步食譜影片
食材
粉漿
-粘米粉（在來米粉）150g
-細地瓜粉 60g
-冷水 750g
黑糖漿
-黑糖 120g
-熱水 60g
白漿
- 鹽 ¼ 小匙
其他
- 食用油 少許（抹模具用）
- 模具：長方形模 1 個（約 23 × 13 × 6.5 cm）
小提醒：
1. 預先糊化粉漿： 先將部分粉漿加熱糊化，再與剩餘粉漿混合，有助於減少粉漿沉澱，讓蒸出來的九層糕質地更加均勻。
2. 粉漿過濾： 混合好的粉漿過濾一次，可以去除顆粒，讓成品口感更加細緻。
3. 每次使用前先攪拌： 粉漿靜置後容易沉澱，每次舀取前，都要先輕輕攪拌均勻。
4. 確認凝固再加下一層： 每一層蒸至表面凝固後，才能加入新的粉漿，避免黑白兩色混合。如果表面有積水，可先用廚房紙巾輕輕吸乾。
5. 蒸製時間： 每層約蒸4～5分鐘，實際時間需依模具大小及粉漿厚度調整。蒸製過程中保持水量充足，必要時補充熱水。
6. 完全冷卻後再切： 九層糕剛蒸好時質地較軟，完全放涼後會更容易脫模及切片，也能呈現漂亮的層次。
做法
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1. 製作黑糖水 黑糖加入60g熱水，攪拌至完全溶化，放涼備用。 |
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2. 調製粉漿 將粘米粉與地瓜粉混合，加入750g冷水，充分攪拌均勻，至粉類完全溶解、沒有明顯顆粒。 |
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3. 每次使用前先攪拌 1¼ cup（約 300g）粉漿倒入鍋中，以中小火加熱並持續攪拌。煮至粉漿逐漸變得濃稠、呈糊化狀態後離火。
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4. 調製黑白粉漿 將混合好的粉漿平均分成兩份。 |
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5. 準備模具 模具內側均勻抹上一層薄油，底部也可鋪上烘焙紙，方便脫模。 |
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6. 蒸製第一層黑糖漿 將黑糖漿攪拌均勻，舀入約 ½ 杯，倒入模具中，均勻鋪滿底部。 |
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7. 蒸製第二層白漿 將白漿再次攪拌均勻，同樣舀入約½ 杯，輕輕倒在已凝固的黑糖層上。 |
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8. 黑白交替蒸製 依照黑糖漿、白漿的順序，重複交替蒸製。 |
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9. 最後蒸熟 最後一層黑糖漿倒入後，繼續以大火蒸約20分鐘，確保九層糕完全熟透。 |
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