客家粄條

不用買現成粄條，自己用在來米粉調米漿，慢慢蒸出Q彈又帶著米香的客家粄條。

客家粄條（又稱板條），是很經典的客家米食。早期以在來米磨成米漿蒸製而成，口感滑順Q彈。在南部客家庄，有些地方也稱它為「面帕粄」。

這次把粄條從頭開始自己做，再加入肉絲、香菇、蝦米、高麗菜一起拌炒，簡單的家常配料，就是很多人記憶裡熟悉的客家味。

 

請觀看下方逐步食譜影片.

 

 

 

材料

粄條作法

在來米粉 160 克
木薯粉（或太白粉）20 克
鹽 2 克
水 320 克
油少許（防沾用）

小提醒

-木薯粉比例少量加入，口感會更Q彈
-每次舀取粉漿前都要再次攪拌均勻

1. 將在來米粉、木薯粉與鹽放入大碗中，分次加入水攪拌均勻至沒有顆粒，靜置約10分鐘。
2. 準備平底蒸盤，表面薄薄抹上一層油防沾。倒入約 ⅓  杯粉漿（厚薄可依個人喜好調整）。
3. 放入已煮滾的蒸鍋中，水保持微滾狀態，加蓋，以中大火蒸約 2～3 分鐘，蒸至粄條呈現微透明即可。
4. 取出後放入冷水中稍微降溫，表面抹上少許油防止沾黏，再輕輕捲起放入容器中，加蓋避免乾裂。炒之前再切成適合寬度即可。

 

炒粄條材料

豬肉 130 克
紅蔥頭 40 克
乾香菇 10 克（泡軟）
蝦米 10 克（泡軟）
紅蘿蔔 40 克
台灣高麗菜 200 克
豆芽菜 50 克
韭菜 30 克

調味料

米酒 1 大匙
鹽 1 小匙
糖 ½  小匙
白胡椒粉 ½  小匙
醬油 1 大匙
油蔥酥 1 大匙
香油 1 小匙
水 約 ⅓  杯

食用油 2 大匙

小提醒

-粄條不要炒太久，避免斷裂
-現蒸現炒，米香味最明顯

1. 紅蔥頭切末、紅蘿蔔切絲、香菇切絲、韭菜切段、高麗菜切絲；豬肉切絲備用。
2. 熱鍋下油，先炒肉絲至變色，再加入紅蔥頭炒至微微金黃。
3. 接著放入香菇絲與蝦米炒香，再加入米酒、鹽、糖、白胡椒粉與醬油調味。
4. 放入紅蘿蔔絲、高麗菜與豆芽菜拌炒至微軟，加入少許水。
5. 最後放入粄條與韭菜，輕輕翻炒均勻，再加入油蔥酥與香油拌勻即可。