客家菜包
客家菜包在一些地方又叫「豬籠粄」，是最具代表性的客家點心之一。米皮用傳統的做法加入「粄母」製成，外皮Q彈香軟，內餡飽滿又清爽不膩。小巧可愛的外型、剛剛好的份量，讓人一口咬下滿是家鄉的味道。無論是早餐、下午茶，還是想念家的時候，都能輕鬆動手做來享用。
*「粄母」是一種客家傳統米食製作中的重要材料，將煮熟的粄母揉入未煮熟的米糰中，可以取其黏性，讓製作出來的「粄」類食品口感更佳、更有彈性，同時也不容易沾黏
請觀看下方逐步食譜影片.
材料
內饀：16個份量
- 白蘿蔔 2條（蘿蔔絲淨重~950克左右）
- 豬肉 150克
- 乾香菇 6朵（泡軟）
- 乾蝦仁 30克（泡軟）
- 蒜苗 30克
- 鹽 1小匙（殺青用)；½ 小匙（調味）
- 白胡椒粉 1小匙
- 油蔥酥 1大匙
- 糖 ½ 小匙
- 食用油 3大匙
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1. 洗淨蘿蔔刨去外皮（如果蘿蔔太老，需要刨二次或削去較老的部分）
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2. 使用刨絲器將蘿蔔刨成絲，加入1小匙的鹽抓勻，靜置20分鐘後，擠出水份，備用 |
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3. 泡軟香菇切絲，蝦仁切碎，蒜苗切末，肥肉部分切丁，再將瘦肉部分切絲 |
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4. 熱鍋中放入3大匙，先放進肥肉煸炒出油，放入香菇絲，蝦仁碎，瘦肉絲，油蔥酥，䔉苗炒香。加入1小匙胡椒粉，½ 小匙鹽，½ 小匙糖和蘿蔔絲，小火翻炒均勻即可盛出，放涼備用 |
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皮：
- 糯米粉 400克
- 粘米粉 100克
- 糖 35克
- 食用油 1大匙
- 水 ~360克（水的比例依照米粉的吸收度調整）
其它：
- 粽葉8片，洗淨擦乾，抹上一層油，修剪成16份也可用烘焙紙
- 適量食用油
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1. 先做「粄母」，從400克的糯米粉中，取出40克，加入30～35克的水，捏成團壓扁，鍋中加入適量的水（～3大杯）燒滾，放入米糰煮熟浮起後撈出
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2. 大碗中，將糯米粉、粘米粉、「粄母」、糖35克和油1大匙混合 ，再將水慢慢加入成糰成，移置到烘焙墊上。將米糰搓揉至表面光滑，分成16等份，搓圓，用保鮮膜蓋上以防止表面乾裂 |
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3. 將圓形米糰，掐成小碗狀，包入蘿蔔內餡後，抹上一層油，整型放在粽葉上 |
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4. 將做好的菜包放進蒸籠，鍋中加入足夠的水量，水滾放上蒸籠，大火蒸10分鐘後，掀起蓋子放出熱氣（此方式是防止表皮過熱會塌下）再蓋上蓋子，繼續蒸3～5分鐘，再在蒸好的菜包上刷上油保持軟度不乾硬 |
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