客家米苔目（米篩目）

米篩目 miˋ qiˊ mug 是台灣很有代表性的傳統米食，特別常見在客家庄。早期農業時代，每到稻穀成熟、大家互相幫忙收割的季節，主人家都會在早晚休息時準備各種點心給大家享用，而「米篩目」就是當時最受歡迎的選擇之一！

它在閩南語叫 米苔目 bí-thai-båk，中國大陸叫 尖米丸、老鼠粄，香港叫 銀針粉，馬來西亞則叫 老鼠粉。雖然名字不同，但都是以米製成、口感滑順又Q彈的好吃料理～

在台灣，米篩目可以煮成湯粉、炒粉，也有人做成甜品，加入糖水、碎冰和配料，清涼又消暑。

今天要和大家分享的是我家最愛的鹹湯版米篩目：用肉絲、香菇絲、蝦米炒香，再加上油蔥和蔬菜煮成一碗香氣十足的湯粉。這道料理老少咸宜、簡單又美味，希望你們也會喜歡。

 

請觀看下方逐步食譜影片.

 

 

 

材料：

 

 

• 米苔目 425克
• 豬肉 200克
• 香菇 60克（泡軟）
• 蝦米 35克 （泡軟）
• 韮菜 70克
• 青蒜 40克
• 芹菜 50克
• 香菜 30克
• 雞高湯  1350毫升
• 鹽 適量
• 白胡椒粉 1小匙
• 油蔥酥 10克
• 油 2 大匙

*在這𥚃，使用的是市售冷藏的米苔目，如果是新鮮剛做好的米苔目可以不用先煮過.

 

作法：

 

1. 芹菜切末，香菜切成大約1公分段，備用
2.  青蒜切末，韮菜切成大約1公分段
3. 香菇切絲，蝦米切末
4. 將豬肉肥的部分先切出，再切成丁，再將瘦肉切成丁
5. 鍋中先將水煮開，加入少許的油，放入*米苔目，稍微煮一下等滾時再輕輕攪拌，等米苔目浮起，自動分開後即可撈起，備用
6. 熱鍋中加入2 大匙的油，先放入肥豬肉，中火煸至金黃出油，再依序放香菇絲、蝦米末、瘦豬肉，炒香，再放進青蒜末、韮菜段，翻炒均勻後即可盛出，備用
7. 湯鍋中將雞高湯煮滾，放進炒熟的配料和米苔目，加入油蔥酥、鹽、白胡椒粉調味，最後再放進芹菜末和香菜，煮開即可