[麻油雞] 麻油雞酒

天氣越來越冷啦～這時候最想來一碗熱騰騰的麻油雞酒！

麻油香、薑香、酒香交織在一起，不僅暖身，也讓人感覺特別幸福!

做法其實很簡單。先用麻油煸香薑片，讓辛香味釋放出來，接著將雞肉炒至微微金黃，再倒入米酒燉煮。沒多久，整個廚房就會充滿溫暖的香氣。

雖然食材樸實，但這道料理非常講究火候與細心。從控制薑片的火候不讓它燒焦，到保持中小火慢煮、撈除浮沫，每一個步驟都影響湯頭的清澈與順口。這份用心讓湯頭滑順不膩，也展現出煮食者的細膩與溫度，是一道能暖身也暖心的料理。

今天我還加入一個長輩傳授的小秘方：話梅。

這顆小小的話梅讓湯頭多了層甘甜與圓潤，入口更順滑、風味更溫潤。

一碗麻油雞酒，暖的不只是身，更是歲末的人心!

請觀看下方逐步食譜影片.

*在這使用的米酒已有鹹味，如果使用其它牌子的米酒，可以依個人喜好選擇加或不加鹽調味

*麻油、薑與米酒的量可依個人喜好調整，喜歡濃郁的湯頭就使用全酒，若不想要太濃則可半水、半酒或是起鍋前再加一些米酒讓酒味更濃厚

1. 薑切成薄片
2. 冷鍋放入黑麻油，先以小火煸炒薑片至微焦
3. 加入雞肉，皮先朝下，用中大火煎至金黃再翻面，炒至雞肉變色
4. 倒入米酒，酒量必須足夠讓雞肉整個泡在裏面，再加入話梅，煮滾後轉中小火，燉煮15分鐘。過程中撈去白色的浮沫
5. 加入枸𣏌，熄火, 蓋上鍋蓋，悶10分鐘後即可享用