台式飯糰（自製油條）

台式飯糰，是許多台灣人共同的早餐記憶。

每次回台灣，第一個想吃的早餐，總是飯糰和豆漿。熱騰騰的糯米飯，包裹著肉鬆、酸菜、菜脯、蔥花蛋和酥脆的油條，每一口都充滿熟悉的香氣與家的味道。

這次除了和大家分享台式飯糰，我也從零開始製作油條。影片中的肉鬆和豆漿，同樣是自己在家製作。看著油條在熱油中慢慢膨脹成金黃色，再配上一杯現打的豆漿，彷彿把記憶中的台灣早餐店搬進了家裡。

一口飯糰，一份屬於台灣早餐的美好。希望這份熟悉的味道，也能帶給你滿滿的幸福與回憶。

 

 

請觀看下方逐步食譜影片

 

 

食材

油條（約 8 組／16 條）

中筋麵粉 250 克
牛奶 140 克
雞蛋 1 顆
食用油 15 克
泡打粉 6 克
食用小蘇打粉 2 克
鹽 3 克
糖 4 克

內餡

蔥花蛋

雞蛋 3 顆
青蔥花 20 克
鹽 少許

炒菜脯

菜脯粒 200 克
蒜末 1 大匙
白胡椒粉 ½  小匙
糖 ½  小匙
油 少許

炒酸菜

酸菜 250 克
蒜末 1 大匙
辣椒 1 根（可省略）
白胡椒粉 ½  小匙
糖 1 小匙
油 少許

糯米飯

長糯米 3 杯（量米杯）
水 2 杯（量米杯）

小提醒：

本影片使用電子鍋烹煮，做出的糯米飯柔軟又帶有 Q 度，是我們家最喜歡的飯糰口感。若喜歡更 Q、更粒粒分明的口感，建議可減少水量，或改用蒸籠蒸製。

蒸籠做法：

糯米浸泡後瀝乾，放入蒸籠，以大火蒸約 30～40 分鐘。中途可視情況灑少許水，避免表面過乾。

其他

肉鬆適量（本影片使用自製肉鬆）
炸油適量
烘焙紙-用來包飯糰

**小提醒：**影片中使用烘焙紙包製飯糰；最後為了方便呈現內餡層次，另外以耐熱保鮮膜重新包覆後切開示範

 

作法

製作油條

1. 將牛奶、雞蛋、鹽、糖及小蘇打粉混合均勻（濕性材料）。
2. 大碗中放入中筋麵粉及泡打粉拌勻，倒入濕性材料，以刮刀拌至成團，再加入食用油，蓋上靜置 20 分鐘。
3. 將麵團移至抹油的工作檯（或烤盤）上，用拳頭輕輕壓開、拉摺，蓋上保鮮膜，醒麵 20 分鐘。
4. 重複上述動作共 2 次（每次醒麵 20 分鐘）。
5. 最後整形成長方形，放入保鮮袋中，冷藏發酵過夜。
6. 隔天取出，回溫至室溫後操作。
7. 工作檯撒少許麵粉，將麵團輕輕拉長，切成 16 等份（約寬 2 公分、厚約 0.5 公分）。
8. 用筷子沾水，在其中一半麵條中央壓出痕跡，再將另一半麵條疊放其上，輕輕壓合。
9. 油溫加熱至 180～195°C，將麵條兩端稍微捏緊並拉長，放入油鍋中，不斷翻動，炸至膨脹、呈金黃色即可。

 

準備內餡

1. 菜脯粒與酸菜洗淨後分別浸泡約 10 分鐘，瀝乾水分。酸菜及辣椒切碎備用。
2. 不需放油，先將酸菜炒至水分略收，再加入少許油、蒜末、辣椒、白胡椒粉及糖調味，翻炒均勻後盛出備用。
3. 同樣以乾鍋將菜脯粒炒至略乾，加入少許油、蒜末、白胡椒粉及糖拌炒均勻，盛出備用。
4. 將雞蛋、鹽與青蔥花混合打散，平底鍋放少許油煎成蛋餅，放涼後切成長條備用。

 

煮糯米飯

1. 長糯米洗淨後瀝乾，放入電子鍋內鍋。
2. 若電子鍋有「糯米飯」功能，可依內鍋刻度加水並選擇該模式；若無，加入 2 杯水，按一般煮飯鍵即可。

 

包飯糰

1. 壽司竹簾上鋪一張烘焙紙，放上適量糯米飯並稍微攤平。
2. 依序放入肉鬆、酸菜、菜脯、蔥花蛋及油條。
3. 利用竹簾包覆並壓緊，最後將兩端輕輕捏合，即可完成。