台灣懷舊排骨飯二吃
排骨飯是台灣經典便當料理, 排骨肉經過醃製、裹粉後炸至金黃，炸好的排骨外皮酥脆，肉質鮮嫩；或者炸後再滷，讓外皮吸附獨特的湯汁香氣，香嫩多汁的口感又是另一種層次風味。
你可依照個人的喜好選擇任何一種方法來料理。排骨搭配香噴噴的白飯、再加上配菜像酸菜、高麗菜、滷豆腐、滷蛋讓你在家也可以做出懐舊排骨飯。
請觀看下方逐步食譜影片.
食材 (三人份)
帶骨豬里肌肉排 3片(1.2 磅 or 544克）
醃料：
- 薑絲 15 克
- 蔥段 15 克
- 水¼ 杯
- 五香粉 ¼ 茶匙
- 白胡椒粉 ½ 茶匙
- 糖 1 大匙
- 蒜粉 1 茶匙
- 太白粉 1 茶匙
- 米酒 2 茶匙
- 醬油 1½ 大匙
- 香菇素蠔油 1 大匙
油炸
- 蛋1個（⅓ 蛋液）
- 地瓜粉（粗）⅔ 杯
- 太白粉 2 大匙
- 炸油 4～5 杯
** 可使用氣炸鍋取代油炸，減少油膩感並保持豬排軟嫩
-在裹上粉的肉排二面噴上油，氣炸鍋溫度設在350 F（176C)
先烤10分鐘，翻面後再烤5～8分鐘到熟
滷汁材料：（三片豬排份量）
- 油 1 大匙
- 蒜頭 5 瓣切片
- 蔥 1 根切段
- 洋蔥半顆切絲
- 水 1½ 杯
- 醬油 3 大匙
- 白胡椒粉 ¼ 茶匙
- 鹽 ½ 茶匙
- 糖 2 茶匙
- 米酒 1 茶匙
- 麻油 ½ 茶匙
A) 準備豬排+ 醃漬豬排
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1. 豬排洗淨，用廚房紙巾吸乾水分，先用刀叉在肉排二面戳幾下，再用刀將豬排的白色筋膜劃開以防肉片炸時捲縮
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2. 砧板上鋪上一層保鮮膜，放上肉排，再蓋上，用刀背或肉槌將豬排正反面敲打變薄且大 |
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3. 薑絲、蔥段放進容器中，加水，抓几下後，將水擠出，留下蔥薑水
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4. 加入五香粉、白胡椒粉、糖、䔉粉、太白粉、米酒、醬油和香菇素蠔油, 混合均勻 |
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5. 放進豬排，用手按摩，讓肉排充份吸入醃汁後，容器加蓋，放進冰箱冷藏至少4小時，隔夜更加入味 |
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6. 從冰箱取出後，加上⅓ 的蛋液，2大匙太白粉，抓勻 |
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B) 炸豬排
| 1. 將 ¾ 杯的地瓜粉倒進盤中，拿起一片肉排平放在粉上，用手輕輕壓一下，再翻面，輕壓一下，讓二面都均勻裹上粉，抖下多餘的粉，放在一旁大概 5 分鐘，讓它反潮 |
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| 2. 炸油溫度大概在 320F(160C), 放進豬排，油炸大概 4～5 分鐘，骨頭部份，多炸一下，至二面金黃即可取出，放在廚房紙巾上瀝油 |
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C) 滷豬排
按照A)醃漬豬排步驟
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1. 拿起肉排，二面灑上薄薄的一層地瓜粉（粉不要太厚，不然滷時外皮容易脫落），放至大概5分鐘讓它反潮
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2. 炸油溫度大概在320F(160C), 放進豬排，油炸大概4分鐘，骨頭部份，多炸一下，放在廚房紙巾上瀝油，備用 |
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3. 鍋中加油，放進蒜頭、蔥和洋蔥炒香 |
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4. 加入水、醬油、白胡椒粉、鹽、糖、米酒、麻油 |
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5. 滷汁煮滾後，放入炸豬排，蓋上鍋蓋，關火讓肉排泡著5分鐘左右 就可夾出 |
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*滷汁的鹹度可根據所使用的醬油調整
