客家紅粄（紅桃粄）

綠豆 2 杯（量米杯）
水 2½ 杯（量米杯）*
砂糖 150 克（可依個人口味調整）
食用油 3 大匙
鹽 ⅛ 小匙

* 喜歡口感較鬆、粒粒分明可使用 2.2 杯水；喜歡較綿密則使用 2.5 杯水。

糯米粉 400 克（其中 45 克用於製作粄母）
中筋麵粉 80 克
糖 30 克
紅麴粉 5 克
食用油 1 大匙
水約 300 克（其中約 35 克用於製作粄母）*

* 不同品牌粉類吸水性不同，請分次少量加入，視麵糰狀態調整。

香蕉葉適量

食用油少許

1. 綠豆洗淨後浸泡至少 4 小時，或泡水過夜。
2. 瀝乾後放入電子鍋內鍋，加入水，按下煮飯鍵。煮好後保持保溫，再燜約 25 分鐘。
3. 用飯匙以「切拌」方式（像畫十字，從底部往上翻拌）輕輕拌勻。
4. 加入砂糖、食用油和鹽，利用餘溫讓砂糖融化，拌勻後放涼。
5. 做14份內餡（每份約45克）。多餘的內餡可冷凍保存。

1. 製作粄母：從糯米粉取出 45 克，加入約 35 克水揉成小麵糰，壓扁後放入滾水中煮至浮起，撈出備用。
2. 將剩餘糯米粉、中筋麵粉、糖及紅麴粉混合均勻，加入粄母。
3. 分次加入水，每加一次都將乾粉充分揉入，再移至工作檯繼續揉製。
4. 加入食用油，揉至麵糰光滑柔軟、不黏手，蓋上保鮮膜，鬆弛約 15 分鐘。

1. 將外皮分成 14 等份，每份約 60 克，滾圓後蓋上保鮮膜防止乾燥。
2. 手抹少許油，將外皮壓成小碗狀，包入綠豆餡，盡量不要留下空隙，收口捏緊。
3. 包好後先搓成上尖下圓、略長的橢圓蛋形，不要直接壓成扁圓形。這樣放入桃形模具時，桃尖才能填滿，壓出的形狀也會更加飽滿。
4. 壓模前，先在模具內均勻刷上一層薄油。
5. 將麵糰尖端對準桃尖放入模具，再用手掌由中心向四周溫柔且均勻地往下推壓，讓麵糰完全填滿模具凹槽及「壽」字花紋。
6. 掀開模具，貼上刷油的香蕉葉，輕輕脫模，再修整香蕉葉即可。比例： * 外皮：約 60 克／顆 * 內餡：約 45 克／顆